星星小说

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第32章 做香肠和血豆腐（第2页）

王龙看了眼天色，确实有些晚“成，那你慢些走。”

“唉，好嘞！”

江财刚从小路走出来就遇到抱着白菜的大哥大嫂，“大哥，大嫂，你们咋这时候才回来呀！”

苏珍开口“这不是我娘留我们吃饭么，所以我们就吃完饭再来，二弟你吃了没。”

江财回答“我还没吃呢，想着赶紧赶回来，天黑了不好走。”

江术见弟弟还饿着肚子，就催促媳妇走快点“快走，有啥话回家说，二弟还没吃饭嘞！”

几人加快脚步回家，正好赶着一家人在吃晚饭，江梅起身准备去拿碗筷，江术和媳妇赶忙说自己吃过了，不必拿自己的，江梅就去给自家二哥拿了碗筷。

江雨宁对着奶奶说“奶，咱们家猪杀三头也吃不完，那不是浪费了嘛！”

老太太回答她“咋会吃不完，地里活忙，不吃饱点哪来的力气干活，我还怕不够吃嘞！”

江雨宁低头“哦，我还以为说吃不完浪费了，也是，干活得吃肉，不然没力气不是。”

“对啊，今年赚了银子，所以就杀三头，前几年，家里负担重，我就只杀一头，每年都节省着吃，今年好好吃个够”

江雨宁对着老太太问“那奶奶，我们做血豆腐和香肠好不好”

老太太疑惑“这香肠和血豆腐是啥？”

“奶，我做出来您尝尝就知道了。”

“好，到时候我尝尝。”

到了杀猪这日村里人就来家里帮忙，王家哥俩和苏家大哥早早就带着家人来帮忙，男的杀猪，女的帮忙做菜。

今日要杀三头猪，得早早烧水一头一头的杀，杀好还要刮毛，将猪肉上的毛刮干净就分成小块。

江雨宁准备带着家里人做血豆腐装香肠，如果家里人吃着都觉得好吃，以后还可以考虑拿去卖。

做血豆腐，准备豆腐，肥肉，猪血，将豆腐放在大盆里捣碎，肥肉切成条，切成条的肥肉放在豆腐里，加入猪血，盐，挼成一个个大小均匀的团子，用菜叶包起来放着，控控水，到时候用烟熏干就可以吃。

装香肠，这里吃肥肠的很少，很多人处理不干净，江雨宁准备自己处理，翻过的肠子，用萝卜水泡半个时辰，然后用包谷面加盐搓洗干净，最后多投几遍就可以了。

肥瘦相间的猪肉切成丝，加入盐，胡椒，花椒调味，将肠衣用小细竹的竹筒套起来，放入调好的肉，塞紧，这样以后切出来的香肠肉质紧实，用针扎一下肠子，将里面的空气排出来，这样做的香肠就不会爆炸，估摸着一顿吃多少，就用绳子捆起来，分成一段一段的，装好的香肠放在一旁控水，明日再搭起来烟熏，熏个十几日就可以了。

三头猪的肉一千多斤，堆着都落成小山了，老太太和苏大娘用盐一块块的抹均匀，腌制起来，腌好放在大盆里让盐腌透，第二日再挂起来熏。

江雨宁和江梅将提前留着的肉切片的切片，做小炒肉，水煮白肉，红烧肉，各种肉菜十来个，来帮忙的村民都吃的很满意，见众人吃饱，肉和菜还剩许多，江雨宁打包成两份，苏珍娘家一份，王花娘家一份。

第二日，一家人起的早早的，将腌制好的肉，一一挂在早就准备好的竹竿上，放在房梁上，还有血豆腐这香肠也是一样的放，再用果木柴火，烧的小小的，慢慢熏，熏个个把月就可以了，这样做出来的腊肉可以保存一年不坏。