星星小说

手机浏览器扫描二维码访问

第19章（第1页）

近代四九城的川菜，是二十年代自瑞记兴起的。

不过很快就走向衰败。

从辉煌到没落，只用了十几二十年的时间。

在四九城这座千年古都的餐饮史上，如划过夜空的流星，只带来刹那的灿烂。

初见时，号称百格百味的川菜，以其麻、辣、鲜、香的风格迅征服了四九城人的胃口。

鼎盛时期，相比诸如粤菜之类的南菜也不遑多让。

仅八大春里面，就有三家经营川菜。

不过新鲜过后，川菜太过麻辣，少于变化的缺点也异常突出。

失去了新鲜感，外加着政治中心南迁等原因。

导致到了这个时代。

哪怕是少用两椒，甚至抓把京椒就做的四九城风味的川菜，也难以取得往日的辉煌。

陈师傅当年在绒线胡同的蓉园饭庄，就是掌灶的大师傅。

川菜没落，他不想随波逐流，干脆去了储库营胡同的四川新馆。

虽然会馆到这个年代，远不如前朝那么繁华，一天也没几桌客人。

但是能找到这里的，不是川蜀人士，就是真正的老饕。

那是真的能吃川菜，也是会吃的主儿。

外加着会馆本身有渠道能获取川菜必须的各种调料、原料。

所以还能一直保持着正宗川菜风格。

更何况，破船还有三斤钉。

再怎么落魄，陈师傅还一帮子徒子徒孙在四九城讨生活。

而且即便在这个时代，会馆仍然起着川蜀与京城之间联系纽带的作用。

有陈师傅帮持着，儿子也算不上什么愚钝之人，怎么都能在这行立住脚。

更何况，何大清想得更远。

穿衣吃饭这事儿，总归要落到新鲜感上。

别看现在川菜没落了，将来却未必没有出头之日。

哪怕现在四九城各大菜系扛把子的鲁菜，也迟早有被人吃腻的一天。

那时候机会不就来了！

即便仍然只兴盛个十几二十年，人这一辈子又有几个二十年呢？

再不济这孩子学偏了，离经背道。

真去把川鲁甚至自家祖传的菜式融会贯通，糟蹋一下，那不又是一条新路子？

所以，尽管自己那些把兄弟都表示不看好，还是建议他找个鲁菜或者淮扬菜的师傅。

他还是毅然决然地把儿子送去学了川菜。